Cultures lactiques PAL
CULTURES LACTIQUES PAL
Cultures lactiques thermophiles pour la fabrication de fromage à pâte cuite ou pâte pressée non cuite.
Cultures mésophiles hétérofermentaires
Cultures mésophiles homofermentaires
Cultures thermophiles associées
Cultures lactiques thermophiles pures
Cultures mésophiles et thermophiles en mélange pour l’ensemencement direct du lait
Cultures bioprotectrices PAL
a) PAL LC 705 D : inhibe la croissance et l’activité des micro-organismes indésirables : Leuconostoc, lactobacilles hétérofermentaires, entérocoques.
b) PAL ANTI LISTERIA D : activité inhibitrice contre la Listeria.
c) PAL BIOPROTECT D : inhibe les micro-organismes indésirables de manière biologique
(ex : levures, moisissures et lactobacilles hétérofermentaires).
Cultures d’affinage
PAL ROQUEFORTI D: moisissures développant des marbrures gris vert.
PAL LINENS D : culture d’affinage de couleur orange.
PAL MC D : culture d’affinage qui donne une couleur crème.
PAL CU et DH D : levures produisant de l’arôme.
Cultures d’affinage liquides
Ensemencement direct