Cultures lactiques PAL

CULTURES LACTIQUES PAL

Cultures lactiques thermophiles pour la fabrication de fromage à pâte cuite ou pâte pressée non cuite.

Cultures mésophiles hétérofermentaires

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Cultures mésophiles homofermentaires

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Cultures thermophiles associées

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Cultures lactiques thermophiles pures

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Cultures mésophiles et thermophiles en mélange pour l’ensemencement direct du lait

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Cultures bioprotectrices PAL
a) PAL LC 705 D : inhibe la croissance et l’activité des micro-organismes indésirables : Leuconostoc, lactobacilles hétérofermentaires, entérocoques.
b) PAL ANTI LISTERIA D : activité inhibitrice contre la Listeria.
c) PAL BIOPROTECT D : inhibe les micro-organismes indésirables de manière biologique
(ex : levures, moisissures et lactobacilles hétérofermentaires).

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Cultures d’affinage
PAL ROQUEFORTI D: moisissures développant des marbrures gris vert.
PAL LINENS D : culture d’affinage de couleur orange.
PAL MC D : culture d’affinage qui donne une couleur crème.
PAL CU et DH D : levures produisant de l’arôme.

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Cultures d’affinage liquides
Ensemencement direct

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