Le saviez-vous

Les ferments PAL®  sont aussi un
ingrédient naturel et toute une gamme
pour une meilleure digestibilité des
produits végétaux, des apports en
arômes, une stabilisation
des couleurs, des bénéfices nutritionnels,
une valorisation des sous/ co-produits.

 PAL®  Kefyr est aussi utilisé pour la préparation de boissons fermentées,
comme 
le kéfir de fruits, kvass,
Kombucha, tibicos, limonade,
hydromel à base de végétaux
(jus de fruits, sèves, betteraves…)

 

 

 

Qui est Geotrichum candidum ?

Geotrichum candidum est une moisissure largement utilisée dans les produits laitiers comme ferment d’affinage. Cette moisissure se développe en surface des fromages du fait de son caractère aérobie. Sa croissance sous forme de l’allongement de thalles et de la formation plus ou moins importante d’arthrospores lui confère cet aspect duveteux à très ras à la surface des fromages. Geotrichum candidum est capable de consommer l’acide lactique produit par les bactéries lactiques d’acidification, mais pas le lactose. Ainsi, ce microorganisme ne se plait pas dans le lait, mais se multiplie après la phase de coagulation, lors de l’affinage des fromages. Mis à part cette dépendance vis-à-vis des bactéries d’acidification, Geotrichumne nécessite aucun autre microorganisme pour se développer.

Que peut apporter Geotrichum candidum ?

Geotrichum candidum est riche en enzymes protéolytiques et lipolytiques. Ainsi, ce microorganisme a un potentiel d’affinage très intense et très diversifié dépendant des souches. Ainsi les souches de Geotrichum, en plus d’apporter un aspect extérieur, peut générer de nombreux arômes de fromage frais, en passant par des arômes plus aillés, fromagers tels que Camembert, Pont l’Evêque…jusqu’à des arômes de fruits rouges à pommes fermentées.

Sur le plan de l’aspect, Geotrichum candidum peut présenter un aspect duveteux, similaire à un Penicillium, pour les souches moisissures, mais également ras pour les souches plus levuriformes. Et certaines souches présentent un aspect hérissé, très peu usité dans le milieu laitier, malgré un intérêt innovant de cet aspect.

La diversité des souches technologiques de Geotrichum candidum des Laboratoires STANDA

 Les Laboratoires STANDA proposent à la commercialisation la collection de Geotrichum de l’Université de CAEN. Ainsi, 400 souches différentes sont au catalogue, à votre disposition pour vos futurs produits ou pour améliorer vos produits existants.

Diversité d’aspects et d’arômes

Spécificité, choix, typicité

Informations

Les ferments PAL® lyophilisés ou en liquide ,   une diversité inégalée de souches naturelles sélectionnées, étudiées et caractérisées offrant des combinaisons pour des solutions personnalisées.

Leurs bénéfices : une qualité permanente,
une reproductibilité assurée, une spécificité
et authenticité conservées, une
différenciation et une conservation
améliorée de vos produits, une réduction
des additifs, une réduction des pertes
et une possibilité d’action pour une
meilleure santé.

Nous vous proposons  une démarche de collaboration en 5 phases

Nos coordonnées

Adresse

LABORATOIRES STANDA
68 Rue Robert Kaskoreff
14 000 CAEN

Téléphone

02 31 74 54 89

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