Le saviez-vous

Les ferments PAL®  sont aussi un
ingrédient naturel et toute une gamme
pour une meilleure digestibilité des
produits végétaux, des apports en
arômes, une stabilisation
des couleurs, des bénéfices nutritionnels,
une valorisation des sous/ co-produits.

 PAL®  Kefyr est aussi utilisé pour la préparation de boissons fermentées,
comme 
le kéfir de fruits, kvass,
Kombucha, tibicos, limonade,
hydromel à base de végétaux
(jus de fruits, sèves, betteraves…)

 

 

 

Présentes dans la flore naturelle du lait, les bactéries propioniques voient leur population décliner, victime des contraintes sanitaires.

Or, elles participent à la formation des yeux et à l’arôme de très nombreux fromages.     

Pour maintenir la typicité et les ouvertures : l’apport de cultures sélectionnées est désormais indispensable. Si P. freudenreichii est connu de tous, des espèces telles que P. acidipropionici,       P. thoenii, P. jensenii, P. cyclohexanicum,              P. macroaerophilum  et d’autres constituent la collection  que les Laboratoires STANDA® étudient, caractérisent, développent et commercialisent depuis plus de 30 ans.

Plus de 100 souches de bactéries propioniques caractérisées permettent aux Laboratoires STANDA® de vous conseiller en fonction de vos besoins spécifiques. Cette collection  peut être filtrée à l’envie selon les aptitudes technologiques recherchées.

  • Capacité de croissance en fonction de la température, de la concentration de sel, du pH, du lactate…
  • Résistance aux stress thermiques.
  • Métabolisme: production de gaz, d’acides gras volatils, activités aspartasique et lipolytique, catabolisme des acides aminés…
  • Production aromatique et analyse sensorielle sur caillé modèle
  • Etudes des interactions avec les bactéries lactiques.
  • Propriétés probiotiques, résistance au stress gastrique, activité immuno-modulatrice…

Informations

Les ferments PAL® lyophilisés ou en liquide ,   une diversité inégalée de souches naturelles sélectionnées, étudiées et caractérisées offrant des combinaisons pour des solutions personnalisées.

Leurs bénéfices : une qualité permanente,
une reproductibilité assurée, une spécificité
et authenticité conservées, une
différenciation et une conservation
améliorée de vos produits, une réduction
des additifs, une réduction des pertes
et une possibilité d’action pour une
meilleure santé.

Nous vous proposons  une démarche de collaboration en 5 phases

Nos coordonnées

Adresse

LABORATOIRES STANDA
68 Rue Robert Kaskoreff
14 000 CAEN

Téléphone

02 31 74 54 89

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